有一种四川味道，叫丁点儿“麻”

　　四川大大小小的专注调味料的企业很多，但将“麻”研究透彻的调味料品牌不多，丁点儿食品开发股份有限公司是其中之一，与“麻”有着很深的渊源。企业成立以来，丁点儿食品始终致力于对麻的探索，形成了以丁点儿食品川味复合调味料、川味特色花椒油为主的产品体系。主打川味调味料，主要有川味复合调味料、川味特色花椒油两大类，以花椒油为主，丁点儿的“麻”，从原料、技术，以及品牌等优势方面，诠释了真正的四川味道。

　　原料选择，汉源花椒

　　好味道离不开好原料。要想突出调料的味道，原料的选择是关键，为了传递出最正宗的四川“麻”，丁点儿的红花椒油系列都是以优质汉源花椒为原料。四川本地人对汉源花椒都有一定的了解，汉源花椒以栽培历史悠久、土质气候适宜、生态环境优良而著称，其挥发性芳香油含量为8.56%，远高于国内其他产地水平，香麻味醇正。“汉源花椒”以其“千年贡椒”享誉全国，名扬海外，为椒之瑰宝。果粒圆大、油囊鼓实、芳香醇麻、色泽殷红的优良品质，使得它们拥有了气更清、味更重、香更浓、麻上劲的特点。

　　原料是提炼调味料的关键，丁点儿的麻椒油系列均采用汉源花椒，花椒芳香浓郁、醇麻爽口，保证四川“麻”的纯正风味，在调味料的研发上，更是凸显了原料的优势，为了确保红花椒油的产品风味，丁点儿在汉源县委、县政府的支持下采用公司+合作社、公司+农户等合作模式，在清溪镇、三交乡、唐家镇等乡镇着力打造了6500余亩贡椒标准化种植基地，凸显了原料优势，真正做到从源头保障产品品质。

　　技术优势，去苦去涩

　　好产品的原料离不开技术的加持。花椒中除了椒麻和椒香成分外，还含有较多影响风味的苦涩味物质，且在现有技术制得的花椒提取物中广泛存在。

　　四川“麻”的风味，要想正宗还应当去除苦、涩，保留“麻”的原味和香醇，在这一点上，丁点儿食品用最新的技术解决花椒的苦和涩。

　　丁点儿研发了最新的花椒保鲜和去苦技术，通过反复的尝试和调整，成功研发出去除花椒苦涩的设备及方法，为去除花椒提取物苦涩味、保留“麻”的原味和香醇，丁点儿股份依托行业领先的技术创新体系，通过千百次的不断尝试与修正，成功研发去除花椒提取物苦涩味的装置及方法并获得国家发明专利，极大提高了花椒的附加值，保留了纯正的香麻风味。

　　品牌加持，四川风味

　　从麻花椒油，到川味复合调料，再到丁点儿新推出的预制菜系列，丁点儿食品以花椒为原料，推出了一系列麻味纯正、特色鲜明的产品。

　　赋能川菜产业发展、提升川菜菜品风味、弘扬川菜产业文化，丁点儿坚持以创新科技为引领，聚焦川菜调味领域，不断推动川菜标准化调味产业的升级和发展，在四川味道的研发和推广上不断坚持，致力于推动川菜调味的标准化，让四川味道走向世界。

　　(李华)