丁点儿股份：去苦专利新技术，破解行业难题，保障食品安全

　　多环芳烃——花椒提取物苦涩味的源头

　　随着食品工业的快速发展，花椒的应用越来越广泛，以其为原料的延伸产品也越加丰富。但花椒中除了椒麻和椒香成分外，还含有较多影响风味的苦涩味物质。

　　造成花椒提取物苦涩味的主要原因是多环芳烃(PAHs)。多环芳烃分子是由两个或两个以上以线状、角状或簇状排列的苯环结构组成的有机化合物，通常有4个或少于4个苯环的属于轻质多环芳烃(LPAHs)，多于4个苯环的属于重质多环芳烃(HPAHs)。美国环境保护局优先控制的PAHs及结构如下。

　　【常见的PAHs】

　　我国对PAHs的监管政策

　　多环芳烃在自然界普遍存在，具有基因毒性和致癌性。且由于PAHs具有亲脂性，使得食用油更易受到PAHs污染。为了保障消费者的身体健康，我国食品安全国家标准GB 2762-2017《食品中污染物限量》规定油脂及其制品中苯并[a]芘的限量为10 μg/kg，但未涉及其它PAHs。中国粮油学会发布的团体标准T/CCOA 1-2019《浓香菜籽油》规定浓香菜籽油中苯并[a]芘的限量为8 μg/kg。虽然PAHs在食用油脂中的含量极低(一般为μg/kg级别)，但因为植物油脂在人们日常膳食中被普遍使用，所以油脂中PAHs的含量水平仍是大家高度关注的指标之一。

　　丁点儿股份去苦新技术

　　进一步保障食品安全

　　植物油脂中PAHs的含量虽然可以通过加强原料管控、实施有效的精炼工序等方式进行控制，但由于技术限制，花椒提取物中的PAHs始终难以去除，使得提取物中始终带有苦涩味，从而严重限制了产品的应用。

　　为提高产品安全性，进一步提高花椒提取物的应用价值，丁点儿股份充分发挥研发团队优势，成功研发去除花椒提取物苦涩味的装置及方法。与现有技术相比，该工艺能脱除花椒提取物中90%的苦涩物质，有效降低多环芳烃含量，同时更好保留了花椒提取物中的风味物质，使油脂稳定度、色泽、品质得以改善，风味更纯正，出品更安全。

　　依托行业领先的技术创新体系，丁点儿股份迅速实现了花椒去苦核心技术的成果转化，成功推出麻得倒红花椒油、麻得倒青花椒油、丁点儿藤椒油等系列产品。

　　产品以红花椒、青花椒(藤椒)及植物油为原料，不用溶剂、助剂，香麻纯粹，最大程度保留了红、青花椒(藤椒)的本原味，有效解决了过去该类产品味苦的痛点，实现了产品的迭代升级。味道更纯正，产品更安全，上市后，该系列产品受到了业内专家的一致好评和餐饮厨师的广泛认可。

　　"秉承“味料同源，简约烹饪，安全健康”的产品理念，丁点儿股份坚持以创新科技为引领，聚焦川菜调味领域，不断推动川菜标准化调味产业的升级和发展。"